当前物质则富的极大丰富和科学技术的高度发展，为人民提供了优越的生活条件。与此同时，气候环境污染和食品安全事件频发等问题也摆在了而前。近年来，苏丹红、地沟油、僵尸肉、三聚氰胺等触目惊心的字眼，几乎让所有的中国人“谈食色变”，成为共同关注的焦点。民以食为大，食以安为先。食品安全事件极大地影响了消费者信心，中国的食品行业正经历严峻的信任危机。    

谈到白酒行业的食品安全，往往想起的是塑化剂事件、甜蜜素事件和勾兑门事件等。事实上，酿酒企业食品安全问题既包括原材料生产阶段农药使用和残留问题，原材料储存运输阶段的霉变、化学残留问题，也包括酒类产品生产过程中流转环境污染(如塑化剂等)和食品添加剂的使用问题，还包括成酒装瓶包装物、清洗剂等带来的安全问题。当前白酒产品存在哪些安全热点问题，如何检测和如何管理已成为社会和企业共同关注的焦点。木文以近年来相关学术文献为检索对象，梳理和聚焦白酒食品安全的传统问题和热点问题，围绕白酒食品安全的技术和管理问题，以期构建完整的白酒食品安全管理体系。

1白酒安全管理体系    

近些年来，白酒企业充分认识到食品安全的重要性。从法规要求、市场需求和消费者期望等角度，从原粮种植、原辅材料进厂、酿酒储存、包装运输和销售全价值链环节，着力加强食品安全管理，但由于安全质量标准、检测技术手段、生产设施待更新和质量体系欠封闭等原因，白酒食品安全依然存在较大提升空间。程铁辕等[z]结合我国酒类产品出口扣留事件，研究了酒类产品中添加剂的种类及限量，指出出口酒类产品以日木受阻现象最为严重，主要是甜味剂问题。杜艳红等通过分析现行白酒行业标准体系构成，从原辅材料、酿造、勾调、包装及检测等环节剖析了白酒行业的食品安全管理现状，提出了深刻的思考。

工成叶运用危害分析和关键控制点(hazard analysis and criticalcontrol point HACCP)原理对酱香型白酒生产过程中多环节危害因素进行分析，确定了关键控制点、控制措施、纠偏措施和运行程序及文件记录管理制度，确保生产过程中各关键工序处于受控状态，为最终产品质量提供保证。程庆等}s}分析了国酒茅台质量认证、环境认证、绿色认证和有机认证等认证体系，提出以绿色供应链管理将各认证体系有机整合，针对关键节点制定控制措施，实施有效控制及定期评价改进，提高管理效率。李大和等从白酒企业生产有关物料控制与管理、加工过程管理、清洁卫生、标签、检验、人员素质等方而阐述了白酒企业安全生产管理的要求和主要措施。    

白酒企业化验室主要负责原材料进厂理化检验以及成品出厂检验，对提高企业产品质量和保证食品安全有直接关系，提升化验室理化检验质量是保证检验结果准确的根木，是保证白酒食品安全和提高产品质量的先决条件。白酒生产企业化验室建设包括硬件建设和软件建设两大部分，其主要内容为:科学合理的化验室设计，必备现代分析仪器，齐全的化学试剂和高素质的分析化验人员，完整的管理制度。针对白酒生产企业化验室的理化检验项目，对化验室的人员管理、检验设备的管理、化验试剂和标准物质管理等检验质量管理提出了建议。提出建立了检验室管理体系，规范检验室的工作程序和操作规程，以确保白酒质量检测数据的科学性、准确性。该体系对检测设备、仪器、化学药品、试剂、配制溶液、检测样品的管理和使用以及白酒检验室原始记录和分析结果报告等方而均建立了明确可行的制度，使白酒检验方法和规程标准化、统一化、规范化、科学化。化验室建设已成为衡量一个企业生产技术管理水平高低的标准之一    

以沪州老窖股份有限公司生产线为依据，分析白酒生产过程中的关键节点，确定了浓香型白酒生产过程溯源及具体追溯内容。基于B/S的设计模式，以SQL Server为后台数据库，在Visual Studio 2008的集成开发环境卜采用ASP.NET技术和C#语言设计了一个白酒质量可追溯管理系统，实现了生产过程内部可追溯[0]。针对现有酒类防伪技术所存在的缺陷，考虑到高档酒防伪识别的需求，提出了利用射频识别技术(radio frequency identification RFID)和全球移动通信系统(global system for mobile GSM)网络技术实现的高档酒防伪识别系统，采用更智能化更低功耗的单片机进行控制，通过特定的读写器对防伪识别有源标签和无源标签进行读写，通过建立的数据库信息系统，完成对产品的防伪识别实时信息的反馈，达到高档酒防伪识别的目的   

目前，国家正在白酒产品上试点推行食品质量安全的“全程追溯”体系。与此前的产品条码追溯技术不同，新的食品质量安全追溯体系的核心是可供移动终端随时扫描的一维码，以实现食品安全相关信息在生产者和消费者之间双向、实时公开。五粮液、贵州茅台集团两家酒企，已自行开发了基于质量安全可追溯信息系统，并与工信部食品质量安全追溯体系国家信息平台对接。消费者卜载工信部“食品溯源”PP，扫描食品出售最小包装上的一维码，即可查询到该食品的生产日期、生产批次、生产厂家、诚信评价、生产许可证、消费者指南信息、质检报告、配料表等安全相关信息。